k11artmall的部落格

對於填鴨她們既要求皮脆肉嫩，又不愛多肥膏的填鴨，不單止對填鴨有要求，對於配料方面的要求亦十分嚴謹。以往吃北京填鴨的配菜一般只有京葱和青瓜絲，不過近幾年興起加配哈密瓜，助手們試過之後都大讚加配哈密瓜絲的填鴨油膩感盡消，在不知不覺間會吃多幾件。至於荷葉餅她們喜歡薄薄的，還要有芝麻在面頭的那種，那填鴨吃起來就有淡淡的芝麻香，雖然暫時都還未找到一家能完全滿足她們要求的店子，但在這裏可給讀者們介紹一家她們都覺得不錯的店。

店子位於尖沙嘴K11商場，兩年前第一次吃這裏的烤鴨時充滿驚喜，由於這家店的烤鴨是用果木熏烤的，所以薄薄的鴨皮充滿了果木香氣，配上透薄煙韌的荷葉餅，一口咬下去烤鴨的油香混和果木的熏香，令人一試難忘，雖然其後再吃幾次已難尋回那木熏的味道，但在香港吃過眾多的北京填鴨中，這家的填鴨水準已算是不錯。
剛剛過去的假期，我到過台北的天廚菜館，原本我是為了找尋我的童年味道炸丸子而來，不過這裏的北京填鴨（圖）反而給我一個驚喜，當天吃到的北京填鴨可能是我一生裏面吃過的填鴨中的頭五位，鴨的皮脆，但皮下脂肪不多，最難得的是它的荷葉餅是用沒有漂白過的麵粉即做的，每一塊的荷葉餅大概只有兩毫米厚，荷葉餅十分軟，夾着脆的鴨皮咬下去，荷葉餅的軟令到鴨皮的脆更加輕巧。老實說當日的那隻鴨真的燒得十分之好，皮的顏色、油份和脆度都是無懈可擊，雖然配菜只有葱段，連青瓜絲也沒有，但就是因為它這麼原始，反而可以認認真真的品嚐到填鴨的風味。回來香港之後，間中還會回想起填鴨在口中的感覺，念念不忘。人生偶有這種驚喜，工作辛苦一點都不緊要！

李德誠
精神科專科醫生